Realizacje
Wybrane sprawy prowadzone w różnych powiatach regionu. Opisujemy je od strony problemu i rozwiązania, bo to one mówią więcej niż metraż i liczba stanowisk.
Lokal w kamienicy bez możliwości wyprowadzenia kanału
Lokal po sklepie odzieżowym w śródmieściu, bez wentylacji mechanicznej, z jednym przyłączem wody na zapleczu. Jedyna możliwa trasa wyciągu prowadziła istniejącym szachtem o ograniczonym przekroju, co wymusiło rezygnację z grilla węglowego i dobór urządzeń o mniejszym obciążeniu cieplnym. Sprawa sanitarna toczyła się równolegle ze zmianą sposobu użytkowania; jedno wezwanie dotyczyło separacji tłuszczów i miejsca odpadów. Od zgłoszenia do odbioru: siedem tygodni.
Kuchnia hotelowa przeliczona na pełne obłożenie
Zaplecze zaprojektowane pierwotnie na obłożenie z poprzedniego sezonu nie obsługiwało sytuacji, w której pełny hotel pokrywa się z bankietem. Po przeliczeniu na maksimum dodano drugie stanowisko zmywania i jedną komorę chłodniczą, a magazyny policzono pod tygodniowy zapas z uwagi na utrudniony dojazd zimą. Wezwanie dotyczyło trasy transportu odpadów prowadzącej przez korytarz dostępny dla gości.
Piekarnia z rozdzieleniem strumienia dostaw i wysyłki
Budynek po hurtowni z jednym wjazdem od podwórza. Przyjęcie mąki i wysyłka pieczywa miały odbywać się tą samą rampą w zbliżonych godzinach nad ranem. Przyjęcie surowca przeniesiono na drugą stronę budynku, wykorzystując otwór okienny zamieniony na drzwi. Uzgodnienie bez wezwania; przy odbiorze uzupełniono oznakowanie szafek w szatni.
Masz konkretny lokal i termin otwarcia? Zaczynamy od pomiaru, nie od rysowania.
+48 71 789 93 93Zamów pomiarStołówka szkolna z czterema turami wydawania
Projekt przewidywał jedno stanowisko zmywania policzone dla dobowej liczby porcji. Przy czterech turach po około osiemdziesiąt porcji naczynia z jednej tury nie byłyby umyte przed następną. Dodano drugie stanowisko i powierzchnię na naczynia brudne, a szatnię personelu przeniesiono z pomieszczenia przechodniego. Dwanaście diet eliminacyjnych obsłużono wydzieloną kolejnością przygotowania.
Punkt sezonowy poza siecią wodociągową
Punkt przy szlaku, bez przyłącza wody i kanalizacji. Pierwotny zakres obejmował przygotowywanie kanapek z produktów surowych, co przy jednym zlewie nie miało podstaw. Zakres ograniczono do odgrzewania półproduktów, a przygotowanie przeniesiono do wskazanej kuchni u podnóża szlaku. Zainstalowano zbiornik wody czystej z podgrzewaczem i zbiornik ścieków o równej pojemności wraz z umową na odbiór.
Dark kitchen z przedsionkiem dla kurierów
Lokal w podwórzu kamienicy, po warsztacie, z jedynym wejściem prowadzącym wprost do pomieszczenia produkcyjnego. Wydzielono czterometrowy przedsionek z okienkiem podawczym i półką na zamówienia gotowe, z osobnym wejściem od podwórza. Wezwanie dotyczyło trasy wyrzutni wentylacji kończącej się poniżej okien mieszkań; po zmianie na wyprowadzenie ponad dach sprawę uzgodniono.