Projekt do sanepidu - food truck
Food truck i przyczepa gastronomiczna: zbiorniki wody, ścieki, zaplecze stacjonarne, zgłoszenie i kontrola w miejscu postoju. Dolny Śląsk.
Food truck różni się od lokalu jedną cechą, która zmienia całe postępowanie: nie ma stałego adresu, a woda i ścieki są w zbiornikach. Ocena skupia się więc na zamknięciu obiegu wody, na tym, gdzie pojazd jest przygotowywany i myty po zakończeniu pracy oraz na tym, jakie procesy w ogóle da się prowadzić w pojazdzie. Zgłoszenie dotyczy pojazdu jako zakładu, a warunki w miejscach postoju sprawdzane są przez stację właściwą dla tego miejsca.
Woda w zbiornikach i zamknięcie obiegu
Dokumentacja podaje pojemność zbiornika wody czystej i zbiornika na ścieki, sposób napełniania i opróżniania oraz źródło wody przeznaczonej do spożycia. Zbiornik ścieków powinien mieć pojemność nie mniejszą niż zbiornik wody czystej, żeby nie było potrzeby zrzutu w miejscu postoju.
Opisujemy również podgrzewanie wody do mycia rąk i naczyń, bo w pojazdach jest to najczęściej pomijany element. Umywalka do mycia rąk musi być dostępna z ciepłą wodą przez cały czas pracy, niezależnie od zlewu do naczyń.
Zaplecze stacjonarne pojazdu
Pojazd nie jest samowystarczalny. Potrzebne jest miejsce, w którym przygotowuje się surowce, przechowuje zapasy, myje pojemniki i sprzęt oraz parkuje pojazd między zmianami. Dokumentacja powinna wskazywać to miejsce z adresem i opisem warunków, bo bez niego ocena obiegu wody i surowców pozostaje niepełna.
W praktyce zaplecze bywa kuchnią wynajmowaną na godziny albo pomieszczeniem przy siedzibie firmy. Oba rozwiązania są dopuszczalne, jeżeli spełniają wymagania i zostały udokumentowane, w tym umową dającą prawo do korzystania.
Zakres procesów możliwych w pojazdzie
Nie wszystko da się prowadzić w pojeździe o powierzchni kilku metrów. Obróbka wstępna warzyw i mięsa surowego wymaga stanowisk, których zwykle nie ma, dlatego typowym rozwiązaniem jest przygotowanie półproduktów na zapleczu i obróbka termiczna w pojeździe. Dokumentacja musi jasno wskazać ten podział.
Jeśli w pojeździe ma odbywać się obróbka surowców, konieczne jest wykazanie osobnych stanowisk i oprzyrządowania oraz rozdziału czasowego. Ocena jest w tym punkcie surowa, bo w pojeździe nie ma miejsca na improwizację.
Chłodnictwo w pojeździe
Urządzenia chłodnicze w pojeździe pracują w trudnych warunkach: wysoka temperatura otoczenia, wahania zasilania, wstrząsy w transporcie. Dokumentacja powinna wskazywać pojemność i temperatury oraz sposób zasilania podczas jazdy i w miejscu postoju. Konieczne jest też opisanie kontroli temperatur i postępowania przy jej przekroczeniu.
Nie wiesz, czy Twój lokal spełni te wymagania? Sprawdzamy to na pierwszej wizycie, przed projektowaniem.
+48 71 789 93 93Zamów pomiarWydawanie przez okno i strefa klienta
Okno wydawania jest jedynym stykiem z klientem i jednocześnie punktem, w którym wchodzą zanieczyszczenia z zewnątrz. Opisujemy zabezpieczenie okna, sposób ochrony powierzchni odkładczej oraz miejsce przechowywania opakowań i naczyń jednorazowych, które nie może być narażone na kontakt z otoczeniem.
Przy pojazdach z zadaszeniem lub miejscem konsumpcji dochodzi kwestia dostępu do toalety dla klientów, rozstrzygana zwykle na poziomie organizatora miejsca postoju.
Zgłoszenie pojazdu i miejsca postoju
Pojazd zgłasza się jako zakład produkcji lub obrotu żywnością do stacji właściwej dla siedziby przedsiębiorcy albo miejsca postoju bazowego. Praca w innych powiatach nie wymaga osobnego zgłoszenia zakładu, ale w miejscu postoju kontrolę może prowadzić stacja właściwa dla tego miejsca.
W przypadku imprez organizator zwykle wymaga okazania dokumentów zakładu, więc warto mieć je w pojeździe, razem z zapisami kontroli temperatur i dokumentami dostaw.
Mycie pojazdu i sprzętu po zakończeniu pracy
Dokumentacja opisuje, gdzie i jak myty jest pojazd, sprzęt i pojemniki. Mycie w miejscu postoju zwykle nie jest możliwe, dlatego czynność ta odbywa się na zapleczu. Wskazujemy stanowisko z odprowadzeniem ścieków oraz częstotliwość mycia poszczególnych elementów.
Co bywa kwestionowane przy food truckach
- Brak wskazanego zaplecza stacjonarnego z adresem i opisem warunków
- Zbiornik na ścieki o pojemności mniejszej niż zbiornik wody czystej
- Brak ciepłej wody przy umywalce do mycia rąk
- Obróbka surowców zadeklarowana w pojeździe bez wydzielonych stanowisk
- Chłodnictwo bez opisu zasilania w czasie jazdy i postoju
- Brak wskazanego miejsca mycia pojazdu i pojemników
Wymogi i częste błędy: food truck
| Wymóg | Co to oznacza w praktyce | Częsty błąd |
|---|---|---|
| Woda przeznaczona do spożycia | Wskazane źródło i sposób napełniania zbiornika, pojemność dobrana do liczby porcji | Zbiornik napełniany z dowolnego punktu bez wskazania źródła |
| Zbiornik ścieków | Pojemność nie mniejsza niż zbiornika wody czystej, opisany sposób opróżniania | Mały zbiornik i zrzut ścieków w miejscu postoju |
| Umywalka do mycia rąk | Osobna, z ciepłą wodą dostępną przez cały czas pracy | Mycie rąk w zlewie do naczyń, brak podgrzewania wody |
| Zaplecze stacjonarne | Wskazany adres, opis warunków, dokument potwierdzający prawo do korzystania | Zaplecze wymienione ogólnie, bez adresu i bez umowy |
| Podział procesów | Obróbka wstępna na zapleczu, obróbka termiczna w pojeździe, jasno rozdzielone | Deklaracja pełnej obróbki w pojeździe bez wydzielonych stanowisk |
| Chłodnictwo | Pojemność, temperatury, zasilanie w jazdzie i na postoju, kontrola temperatur | Chłodziarka bez opisu zasilania i bez zapisów kontroli |
| Mycie pojazdu i sprzętu | Wskazane stanowisko z odprowadzeniem ścieków i częstotliwość | Mycie na parkingu lub w miejscu postoju |
Dokumenty: co składamy dla food trucka
- Wniosek o zatwierdzenie zakładuz opisem pojazdu, numerem rejestracyjnym i zakresem działalności
- Opis technologicznyasortyment, liczba porcji, podział procesów między zaplecze i pojazd
- Rzut wnętrza pojazdustanowiska, zlewy, urządzenia, okno wydawania
- Opis gospodarki wodno-ściekowejpojemności zbiorników, napełnianie, opróżnianie, podgrzewanie wody
- Wskazanie zaplecza stacjonarnegoadres, opis warunków, dokument potwierdzający prawo do korzystania
- Zestawienie urządzeńchłodnicze i grzewcze wraz ze sposobem zasilania
- Opis mycia pojazdu i sprzętumiejsce, sposób, częstotliwość
- Zasady gromadzenia odpadóww pojeździe i po zakończeniu pracy
Przykład z realizacji: Food truck
Działalność sezonowa oparta na imprezach i weekendowych postojach przy trasie. Pierwsza wersja zgłoszenia zakładała obróbkę warzyw i mięsa w przyczepie, co przy jednym zlewie i braku miejsca na osobne stanowiska nie miało uzasadnienia.
Przyjęto podział: krojenie i marynowanie na zapleczu wynajmowanym w kuchni produkcyjnej trzy razy w tygodniu, w przyczepie wyłącznie obróbka termiczna i wydawanie. Zwiększono zbiornik ścieków do pojemności równej zbiornikowi wody czystej i dodano bojler do umywalki. Zgłoszenie przyjęto bez uwag, a przy kontroli w miejscu postoju sprawdzano głównie zapisy temperatur i dokumenty dostaw.
Pytania o food trucka
W praktyce tak, jeśli prowadzi obróbkę surowców lub myje sprzęt. Zaplecze może być wynajmowane, ale musi być wskazane z adresem i udokumentowane.
Nie. Zakład zgłasza się raz, do stacji właściwej dla siedziby lub miejsca postoju bazowego. Kontrolę w miejscu pracy może prowadzić stacja właściwa dla tego miejsca.
Wynika z liczby porcji i zakresu mycia w czasie zmiany. Nie ma jednej wartości, ale zbiornik musi pozwalać przepracować całą zmianę bez uzupełniania z niepewnego źródła.
Nie. Mycie wymaga stanowiska z odprowadzeniem ścieków, wskazanego w dokumentacji. Zrzut wody z mycia w miejscu postoju jest niedopuszczalny.
Tak. Ocena dotyczy warunków w obiekcie, w którym prowadzona jest działalność, niezależnie od tego, czy jest to pojazd samobieżny, czy przyczepa.
Powiązane strony dla food trucka
Inne rodzaje lokali
Ten sam zakres w miastach regionu
- Bolesławiecbolesławiecki
- Wrocławwrocławski
- Jelenia Górajeleniogórski
- Kłodzkokłodzki
- Zgorzeleczgorzelecki
Pełną procedurę opisujemy na stronie projekt do sanepidu, a wykaz stacji w wykazie 26 PSSE.